兽药残留是“兽药在动物源食品中的残留”的简称，凭据结合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）食品中兽药残留结合立法委员会的界说，兽药残留是指动物产品的任何可食部门所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物以及与兽药有关的杂质。所以兽药残留既蕴含原药也蕴含药物在动物体内的代谢产品和兽药出产中所伴生的杂质。