农药残留是农药使用后一个时期内没有被分化而残留于生物体、收成物、泥土、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、 降解物和杂质的总称。施用于作物上的农药，其中一部门附谆踞魑锷，一部门散落在泥土、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部门又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气达到人、畜体内，或通过环境、食品链最终传递给人、畜。